Ingrédients (pour 4 personnes)
Mouton sauté aux olives vertes :
- 600 g de mouton (désossé, coupé)
- 2 oignons (émincés)
- 3 gousses d'ail (hachées)
- 150 g d'olives vertes
- 2 tomates (concassées)
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de curcuma
- 1 feuille de laurier
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 250 ml d'eau chaude ou bouillon
- Sel, poivre, coriandre fraîche
Riz au curry :
- 300 g de riz
- 1 c. à soupe de curry
- 2 c. à soupe d'huile ou beurre
- 600 ml d'eau
- Sel
Préparation
1. Mouton sauté aux olives vertes :
- Faites dorer le mouton dans l'huile, retirez et réservez.
- Faites revenir oignons, ail, épices et laurier.
- Ajoutez tomates, concentré et laissez mijoter 5 min.
- Remettez le mouton, ajoutez l'eau ou bouillon, et laissez cuire à feu doux 45-60 min.
- Incorporez les olives 10 min avant la fin, ajustez l'assaisonnement, ajoutez la coriandre.
2. Riz au curry :
- Rincez le riz. Faites chauffer l'huile, ajoutez le curry et mélangez 1 min.
- Incorporez le riz, versez l'eau, salez, portez à ébullition.
- Couvrez, cuisez à feu doux 12-15 min. Laissez reposer, puis égrenez à la fourchette.
Servez le mouton sauté bien chaud avec ses olives et sa sauce parfumée, accompagné d'une portion généreuse de riz au curry. Décorez avec un peu de coriandre fraîche pour une touche de couleur et de saveur.