Gigot de mouton au four avec légumes et pommes de terre sautées

Ingrédients

• 1 gigot de mouton (1,5 à 1,8 kg)
• 1,8 kg de pommes de terre
• 2 gousses d’ail
• 5 branches de thym
• Huile d’olive 
• Sel ou autres épices selon votre goût

Instructions

1. Préparer le gigot :

   • Assaisonnez la surface du gigot et laissez-le reposer au frais pendant 2 heures (optionnel, pour une meilleure pénétration des épices et une cuisson optimale).

2. Préparer les pommes de terre :

   • Préchauffez le four à 190°C ou 200°C.
   • Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses.
   • Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, salez, ajoutez quelques brins de thym, et versez un filet d’huile d’olive.

3. Préparer la viande :

   • Faites 4 incisions sur le dessus du gigot (dans la graisse) et 2 sur les côtés (dans la chair).
   • Glissez un morceau d’ail et une pincée de thym dans chaque incision.

4. Assemblage et cuisson :

   • Disposez le gigot côté gras vers le haut sur les pommes de terre ou au centre de la plaque en écartant les pommes de terre autour.
   • Ajoutez un filet d’huile d’olive sur la viande et enfournez pendant 40 minutes.

5. Finaliser la cuisson :

   • Retournez le gigot, laissez cuire 8 minutes supplémentaires.
   • Retournez à nouveau et laissez cuire encore 4 minutes.
   • La température à cœur doit atteindre :
     • 60°C pour une viande rosée.
     • 70°C pour une cuisson à point.
     • 80°C pour une viande bien cuite.

6. Repos et service :

   • Laissez reposer la viande 10 minutes avant de la trancher.
   • Servez avec les pommes de terre et saupoudrez de thym frais pour une touche finale.