Mouton sauce légumes avec son couscous

Ingrédients

Pour la sauce légumes :

• 1 kg de mouton
• Épices : gingembre, ail, poivre, paprika ou selon votre goût
• 2 oignons, 3 tomates, 1 à 2 piments
• 2 c. à soupe de tomate concentrée
• Légumes : chou, carottes, aubergines, haricots verts, courgettes, pois chiches
• Huile, sel, bouillon culinaire 

Pour le couscous :

• 500 g de couscous
• 500 ml d’eau
• Sel
• 1 c. à soupe de beurre

Préparation

Préparez le mouton :

1. Marinez le mouton avec les épices de votre choix.
2. Précuisez-le dans de l’eau et réservez le bouillon.
3. Faites frire les morceaux de mouton jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Préparez la sauce :

1. Faites revenir un oignon émincé dans de l’huile chaude.
2. Ajoutez la tomate concentrée et la purée mixée (oignons, tomates, piments).
3. Incorporez le mouton, le bouillon, et les légumes.
4. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que tout soit tendre. Rectifiez le sel si nécessaire.

Préparez le couscous :

1. Faites bouillir l’eau avec du sel et du beurre.
2. Versez le couscous, mélangez, couvrez, et laissez cuire à la vapeur.