Ingrédients
Pour la sauce légumes :
- 1 kg de mouton
- Épices : gingembre, ail, poivre, paprika ou selon votre goût
- 2 oignons, 3 tomates, 1 à 2 piments
- 2 c. à soupe de tomate concentrée
- Légumes : chou, carottes, aubergines, haricots verts, courgettes, pois chiches
- Huile, sel, bouillon culinaire
Pour le couscous :
- 500 g de couscous
- 500 ml d’eau
- Sel
- 1 c. à soupe de beurre
Préparation
Préparez le mouton :
- Marinez le mouton avec les épices de votre choix.
- Précuisez-le dans de l’eau et réservez le bouillon.
- Faites frire les morceaux de mouton jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Préparez la sauce :
- Faites revenir un oignon émincé dans de l’huile chaude.
- Ajoutez la tomate concentrée et la purée mixée (oignons, tomates, piments).
- Incorporez le mouton, le bouillon, et les légumes.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que tout soit tendre. Rectifiez le sel si nécessaire.
Préparez le couscous :
- Faites bouillir l’eau avec du sel et du beurre.
- Versez le couscous, mélangez, couvrez, et laissez cuire à la vapeur.